忘れがたい風味があり、その香ばしく皮がパリッとし、柔らかく芳醇な焼きガチョウの一切れを求めて、私は毎年香港へ赴いています。
中国本土および香港の名店を食べ歩いてきた食通として、私は賑わう市場の裏手や狭小な路地、古くからの街並みにひっそりと佇む、地元に根付いた店舗を探し求める習慣があります。その目的は、真に舌に残る一切れの焼きガチョウを見つけ出すことにあります。ガチョウの選定から漬け込み、炭火でじっくりと焼き上げるまで、すべての工程に数十年にわたる職人の技と伝統が息づいています。しかし、街中に数多存在する焼き肉店の中で、実際に訪れる価値があるのはどこなのか、あるいはわざわざ海を越えて足を運ぶに値する店はどこなのかが、真の問いと言えるでしょう。
本ガイドは、当チームが実際に十数軒に及ぶ著名な焼きガチョウ店を訪問し、試食を重ねた上で作成したものです。また、ミシュランガイド、香港の主要グルメサイトであるOpenRice、並びに信頼性の高いTripAdvisorのレビューも参照しています。私たちの目指すところは、読者の皆様が決して忘れ得ない一口の焼きガチョウに出会う手助けをすることにあります。
香港の焼きガチョウの王者たち
美食が街の至る所で楽しめる香港において、ミシュランの星を獲得することは決して容易なことではありません。焼きガチョウ店にとって、その星は最高峰の証であり、香港の食文化における技術、品質、伝統の頂点を象徴しています。
甘牌烧鹅（Kam’s Roast Goose）
甘牌烧鹅の物語は伝説的な鏞記（Yung Kee）に始まります。創業者の孫が現在甘牌を率い、家族の料理の伝統を受け継いでいます。驚くべきことに、開店からわずか4か月でミシュランの星を獲得し、その後も数年にわたりその栄誉を守り続けています。
甘牌烧鹅（Kam’s Roast Goose）は、規模は控えめながらも実力派の名店です。店は小さく、店外に行列ができることも多いですが、店内の効率的な運営により列の回転は速いです。
ここの焼きガチョウは、皮のパリッとした食感が基本となっていますが、本当に魅了されるのはその皮の下にある薄く芳醇な脂肪の層と、ジューシーで風味豊かな肉です。伝統的なレシピは守りつつも、甘牌は焼き方やガチョウの選定に特にこだわっており、絶妙なバランスで柔らかい肉質を実現しています。
住所：湾仔軒尼詩道226号
おすすめ料理：甘牌焼きガチョウ（必食。標準サイズの小分けもしくは丸ごとのもも肉）、パリパリの焼き乳豚、プリンス風和え麺
平均予算：一人あたり150～250香港ドル
一乐烧鹅（Yat Lok Restaurant）
一乐烧鹅に高級な雰囲気や細やかなサービスを求めて訪れるべきではありません。この店がこだわるのはただ一つ、「料理」そのものです。セントラルの賑やかな中心部に位置するこの伝説的な店は、常に混雑しており、飾らない素朴な雰囲気ながらも、数年連続でミシュランの星を誇っています。
トリップアドバイザーでは、多くの海外旅行者が香港で「必食」と挙げる一楽焼鴨。一度目に訪れた際、長蛇の列と満席の店内を見て諦めかけました。しかし、ようやく席に着き、地元のおじさんと相席になり、スタッフが広東語で手際よく注文を取る様子を聞いていると、まるで昔の香港映画のワンシーンに入り込んだかのような気持ちになりました。
ここの焼きガチョウは、箸で触れた瞬間にガラスのようにパリッと割れるほど皮が香ばしく仕上がっています。一楽はパリパリの皮へのこだわりが徹底しており、オーナーは特に風乾（空気乾燥）工程に高い基準を設けていると言われています。肉質は引き締まり、ガチョウの旨味が濃厚で、酸味の効いた梅ソースが脂っこさをうまく中和します。香港で最も地価の高いセントラルに店を構え、長年営業を続けていること自体が、その優れた実力の証と言えるでしょう。
住所：セントラル スタンレー通り34–38号 地下階
おすすめ料理：焼きガチョウもも肉ご飯（烧鹅髀饭）、焼きガチョウ入りビーフン（烧鹅濑粉）
平均予算：一人あたり50〜100香港ドル
香港の伝統的な焼き鴨店
香港には、単なる飲食店の枠を超えた名店が存在します。それらは時代の象徴となり、世代を超えた味の記憶を共有し、この街の変遷を見つめ続けてきた歴史的なランドマークとも言える存在です。
鏞記酒家（Yung Kee Restaurant）
香港の焼きガチョウと言えば、鏞記の名前を欠かすことはできません。かつてはささやかな屋台から始まったこの店は、セントラルの象徴的なランドマークへと成長を遂げました。それ自体が一つの物語と言えるでしょう。
近年では評価が分かれることもありますが、香港の年配世代の心の中での存在感は依然として揺るぎません。鏞記は伝統的で格式あるダイニング空間と細やかなサービスを提供しており、訪問客のもてなしや家族の長老を連れて行くのに最適な選択肢です。
ここを訪れることは、歴史と郷愁を感じる体験でもあり、古き良き味わいを楽しむことでもあります。
鏞記酒家は、伝統的な炭火焼きオーブンの使用を長年にわたり守り続けており、多くの新しい焼き肉店がこの技術を廃止する中でもその技を継承しています。炭火で焼き上げられた焼きガチョウは、独特で魅力的な香りをまとっています。ミシュランの星の有無は年によって変動してきましたが、ミシュランガイドに継続的に推奨され、多くの旅行ガイドでも紹介されていることから、香港の食文化のランドマークとしての地位を確固たるものにしています。
住所：セントラル ウェリントン通り32–40号
おすすめ料理：炭火焼きガチョウ、甘牌焼きガチョウ、ピータンと甘酢生姜
平均予算：一人あたり300～500香港ドル
再兴烧腊饭店（Joy Hing Roasted Meat）
再兴は創業百年を誇る老舗で、小さな賑やかな店舗は常に満員です。湾仔の多くのオフィスワーカーや地元住民にとって、まさに日常の食堂として親しまれており、店外の行列は途絶えることがほとんどありません。
再兴は叉焼で特に有名ですが、その焼きガチョウも同様に高い評価を受けており、価格も非常に手頃です。毎日多くの客が訪れるにもかかわらず、品質が安定して優れているのは驚くべきことです。
焼きガチョウは、パリッと香ばしい皮と風味豊かな肉が特徴で、特製のタレとともにご飯にぴったり合います。
再兴烧腊饭店は、長年にわたりミシュランガイドのビブグルマンリストに掲載されており、美味しくて手頃な価格の料理の代表格としての地位を確立しています。（トリップアドバイザーの実際の利用者レビューも含まれています）
住所：湾仔軒尼詩道265–267号
おすすめ料理：焼きガチョウと叉焼のダブルコンボライス、三宝飯
平均予算：一人あたり50〜100香港ドル
天鸿烧鹅（Tin Hung Roasted Goose）
香港島の焼きガチョウ愛好家の間で深井が定番の目的地とされるならば、天鸿烧鹅は新界の住民にとって誇りの存在です。
この店は地元で抜群の評判を誇り、食事時には近隣の常連客を中心に長い行列ができることも珍しくありません。店舗は控えめで雰囲気も質素ですが、その卓越した味わいは訪れるすべての人を魅了しています。
天鸿烧鹅は、質を損なうことなく卓越したコストパフォーマンスを提供し、市中心部の有名店にも引けを取らない実力を誇ります。ガチョウの肉は脂身と赤身のバランスが絶妙で、皮はパリッと香ばしく、柔らかな身に濃厚なガチョウ脂の香りが染み込んでいます。
私が注文した焼きガチョウご飯では、ももの皮がカリカリに弾け、肉はジューシーで、旨味たっぷりの脂がご飯に染み込み、信じられないほど美味しかったです。それまでご飯がこんなに美味しく感じられるとは思いもしませんでした。
OpenRiceの多くのレビューでは、わざわざ元朗まで足を運んででも食べる価値があると評価されています。2023-2024年のミシュラン・ビブグルマンリストには掲載されていませんが、地元元朗の住民たちが日々列をなすその揺るぎない信頼こそが、この店の真の誇りであり、地元のチャンピオンと言えるでしょう。
住所：元朗健业街88号仁义大厦地下D铺
おすすめ料理：焼きガチョウ、焼きガチョウご飯、叉焼
平均予算：一人あたり80～120香港ドル
焼きガチョウの店を選ぶにはどうすればよいか？
| 目的・シーン | 推奨レストラン | 特徴・推奨理由 |
|---|---|---|
| 究極のミシュラン体験を追求したい | 甘牌焼鵝（Kam’s Roast Goose）、一楽焼鴨（Yat Lok Roast Goose） | 甘牌：モダンな雰囲気、一貫した品質、ミシュラン星の常連。一楽：伝統的な味わい、抜群のパリパリ皮、コスパ良し。 |
| 香港の歴史と文化を体験したい | 鏞記酒家（Yung Kee Restaurant） | 伝統的な雰囲気の老舗で、象徴的な焼きガチョウと広東料理が楽しめる。 |
| 本格的な地元の味を味わいたい、行列も気にしない | 再兴烧腊饭店（Joy Hing Roasted Meat） | 地元で人気の大衆食堂。焼き肉のコンボご飯が有名で、庶民的な雰囲気。混雑するが待つ価値あり。 |
| 食通で本気で焼きガチョウを味わいたい | 深井陳記焼鵝（Sham Tseng Chan Kee Roast Goose）、天鸿烧鹅（Tin Hung Roasted Goose） | 少し遠いが、本格的な味わいで焼きガチョウ好きにはたまらない。 |
| ビジネス宴会や家族の集まりに | 鏞記酒家（Yung Kee Restaurant）、甘牌焼鵝（Kam’s Roast Goose） | 鏞記：おもてなしに適した上品で広い空間。甘牌：質の高い料理で少人数の高級感ある集まりに最適。 |
本格的な食べ方のポイント
「下半身」または「ガチョウのもも肉」を注文する
予算に余裕があれば、「下半身」（脚を含むガチョウの後ろ半分）を注文しましょう。この部位は最も柔らかく、風味豊かな肉が楽しめます。
「ガチョウのもも肉」は焼きガチョウの究極の部位とされており、ぜひお見逃しなく！
梅ソースを忘れずに
焼きガチョウには甘酸っぱい梅ソースが添えられています。脂っこさをさっぱりと切ってくれる絶妙な味わいで、付けずに食べるのはもったいないです。ソースをつけることでさらに美味しくなります。
熱いうちに食べる — 写真は後回しに
焼きガチョウの皮はテーブルに届いた直後が最もパリパリで、その後はすぐに柔らかくなってしまいます。写真を撮るのに時間をかけず、すぐに一口食べるのが、あのクリスピーでジューシーな食感を堪能する本当の方法です。
結び
香港では、食事の始まりに焼き肉店で「お肉を切り分けてもらう」ことがよくあります。その中でも、焼きガチョウは間違いなくひときわ際立った存在です。パリッと香ばしい皮とジューシーで柔らかな肉の組み合わせは、この街の食通たちにとって、最も直接的で心地よい満足感をもたらします。
本ガイドが、香港の豊かな食文化を楽しみながら、あなたにとって忘れられない一切れの焼きガチョウと出会う手助けとなれば幸いです。
（注：本情報は2025年8月3日現在のもので、当チームの体験と公開データに基づいています。店舗の営業状況やメニュー、価格は変わる可能性があるため、ご来店前には電話や公式情報での確認をおすすめします。）
