北京ダックは、外国人の間でも非常に人気のある料理です。これは、文化的な習慣も一因かもしれません。昔から欧米では、鴨肉は美味しいごちそうと考えられてきました。
一方で、犬肉など他の中国の肉料理については、外国人にはなかなか受け入れがたいものもあります。統計によると、北京ダックの検索人気は非常に高く、この料理が多くの人にどれほど愛されているかがよく分かります。それでは、この有名な美食について、さらに詳しく見ていきましょう。
北京ダックの簡単な歴史
北京ダックの起源は13世紀の中国・元王朝にまで遡ります。当時、宮廷ではすでにガチョウを焼くための方法が存在し、現在の調理法に近いものがありました。その後、明代や清代にかけて、北京ダックは独自の風味や調理技術を徐々に発展させ、特に北京の宮廷料理として完成度を高めていきました。
北京ダックの魅力とは？
北京ダックの美味しさは、上質な北京種のアヒルを主な食材として使用することにあります。これらのアヒルは特別に風乾され、吊るし焼きの窯でじっくりと焼かれます。この工程によって、皮は黄金色にパリッと仕上がり、肉は柔らかくジューシーになります。伝統的には、細切りのネギやキュウリ、甘味噌と一緒に薄い皮（クレープ）に包んで食べます。一口で味わうと、それぞれの風味が絶妙に調和し、格別なおいしさを生み出します。
本場・北京でぜひ訪れたい北京ダックの名店
本格的な北京ダックを味わいたいのであれば、やはり実際に北京を訪れることをおすすめします。北京ならではの独自の調理法は他の地域とは異なり、ここでこそ最も本物の味を体験することができます。
市内の多くの有名な観光スポットを巡る際に、この名物料理を気軽に楽しむことができます。例えば、北京の故宮の近くには有名な北京ダックの名店がいくつかあり、立ち寄って味わうのにとても便利です。以下に、特に有名な北京ダックのレストランをいくつかご紹介します。
| エリア | 代表的なレストラン | 特徴 | 平均価格（CNY） |
|---|---|---|---|
| 前門付近 | 全聚徳（クァンジューデ） | 伝統的なクラシック北京ダック | 150～250元 |
| 前門付近 | 便宜坊（ビィニファン） | 歴史ある伝統的なローストダック | 130～220元 |
| 王府井地区 | 大董（ダードン） | 高級ローストダック、革新的な料理 | 200～350元 |
| 東城区和平里 | 大董（旗艦店） | 洗練されたローストダック、モダンスタイル | 250～400元 |
| 西城区金融街 | 各種チェーン店 | 安定した品質、便利 | 120～200元 |
北京ダックの美味しい食べ方
ステップ1：切り分けを観察する
ウェイターが焼き上がったアヒルをテーブルまで運び、その場で切り分けてくれます。パリッとした皮と柔らかい肉は別々に切り分けられ、それぞれの食感の違いが際立ちます。中には、最もパリパリの皮だけを先に提供し、白砂糖につけて食べるという、伝統的な北京の食べ方をする店もあります。
ステップ2：パンケーキと合わせる
お店では「蓮の葉パンケーキ」とも呼ばれる、薄くて柔らかく、少しもちもちとした食感のパンケーキが提供されます。この繊細なパンケーキは、パリパリの鴨の皮や柔らかい肉、ソース、新鮮な野菜を包み込むのに最適で、一口ごとに手軽に楽しめるロールとして味わうことができます。
ステップ3：ソースを塗る
パンケーキに甘い豆味噌ソースをたっぷりと均一に塗ります。これが鴨肉の旨みを引き立てる、コクのある甘辛さを加えます。
お店によっては、黄色い大豆味噌やすりおろしたニンニクソースなどの代替ソースも用意されていることがあります。これらは、土のような塩気や、香り高い刺激的な風味など、異なる味わいを楽しめるため、自分好みの味にカスタマイズすることができます。
ステップ4：薬味をのせる + ステップ5：鴨肉をのせる
パンケーキの上に細切りのネギやキュウリの細切り、または大根の棒状切りを均等にのせます。これらの新鮮な薬味は、鴨肉の濃厚さを和らげるさっぱりとした食感を加え、全体の味わいを引き立て、一口ごとにより爽やかで美味しく楽しめます。
ステップ6：包む
パンケーキを手に収まる小さくきれいな包み方で折りたたむか巻きます。こうすることで、手を汚さずに持ちやすく食べやすくなり、パリッとした鴨の皮、風味豊かなソース、新鮮な野菜の絶妙な組み合わせを一口ごとに楽しむことができます。
ステップ7：召し上がれ
一口かじって、パリッとした鴨の皮、柔らかい肉、甘辛いソース、新鮮な野菜のさっぱりとした食感が織りなす豊かな味わいをじっくり味わいましょう。
まとめ
他の伝統的な中国の肉料理が外国人には馴染みにくい場合があるのに対し、北京ダックは世界中で広く支持されています。黄金色にパリッとした皮、柔らかい肉、そして豊かな文化的背景が、食べる人の心を惹きつけ続けています。食通の方も、純粋に本格的な中国料理に興味を持つ方も、北京ダックを味わうことは中国料理の技と芸術性を体感できる忘れがたい体験となるでしょう。次回北京を訪れる際や、近くの有名な中華料理店で見かけたときには、ぜひこの象徴的な料理を味わう機会を逃さないでください。
